La mucca è salvia.....

 

Guano del  Perù, leguminose, zootecnia industriale, piano Marshall, mais ibrido, agricoltura dissipativa, New Deal, Green Revolution........ma va£ç°§**#!!!!!.........la mucca o vacca che sia io la preferisco così!

Per la preparazione della tagliata di manzo è indicato l’uso dello Scamone di manzo, un “primo taglio” magro e morbido al punto giusto, perfetto per arrosti e bistecche ma anche per altre preparazioni, come la tagliata appunto. 

La tagliata è una preparazione classica della cucina italiana ottenuta proprio da bistecche di manzo o di vitello tagliando trasversalmente delle fette di scamone (o di altro taglio), generalmente di 2-3 cm di altezza, in piccole fette rettangolari di ½ cm. 

Ingredienti per 4 persone: 

600 gr di scamone di manzo (due fette da circa 300 gr di 2-3 cm) 
Salvia fresca in foglie 
Sale 

Tempo: 10-15 minuti oltre il tempo di preparazione dei contorni 

Preparazione: 

La preparazione è molto semplice. Sciacquate con acqua corrente le fetta di scamone e cuocete su di una piastra da carne avendo cura di girare di tanto in tanto le fette in modo da non farle bruciare. Il grado di cottura dipende da come si preferisce mangiare la carne: al sangue o più cotta. Tolta dalla piastra ponete le fette di carne in un piatto e tagliatele a piccole fettine da circa mezzo centimetro.