sixfishes: febbraio 2012

Come ha affermato il nostro estetico wine lover la conferenza di mercoledì pomeriggio si è piazzata nella TOP 5 tra tutte le didattiche tenute all'UNISG.

Emilia Terragni è il classico cervello in fuga italiano, direttore editoriale di Phaidon, per un'ora e una manciata di minuti un centinaio di studenti sono stati rapiti dal suo elegante accento britannico. In poco tempo è riuscita a riassumere efficacemente l'esperienza relativamente giovane di Phaidon nel campo dell'editoria gastronomica, che parte dal famosissimo Silver Spoon per arrivare a editare top chef come Adrià e Redzepi.

L'attenzione ai particolari e la ricerca della perfezione sono di casa, da specialisti di design e arte non potrebbe essere altrimenti.

Riflettevo un attimo e mi è apparso subito evidente che il continuo avvicinamento dell'(((((alta))))) cucina all'arte contemporanea ha mediato l'incontro tra Phaidon e chef come Renè alla perfezione. Noma è un grande libro, cinque tipi di carta giapponese differenti(Emilia lo sottolinea con orgoglio), una perfetta unione tra foto dei piatti, foto dei prodotti, foto del paesaggio nordico, ricette e piccola parte narrativa di introduzione cattura e sorprende!

Le novità e le anticipazioni mi hanno sconvolto...Mugaritz di Antoni Luis Aduriz é già in prevendita sullo shop Phaidon, secondo tra i 50 Best, lo chef basco eredita tecnica e innovazione da big come Arzak e Adrià e la mescola all'essenzialità stile NOMA.

Tra le prossime collaborazioni dal nulla della fredda Svezia al Faviken il venticinquenne Magnus Nilsson sorprende con la sua rude e diretta semplicità. Dalla calda San Paolo invece il cuoco/architetto Alex Atala con il suo D.O.M si inventa un mix tra cultura brasiliana e tecnica europea.

+---puro delirio ---+